大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷

这世界变化莫测，人们拥抱变化，崇拜效率，也眷恋于变化中逝去的独特与“本真”。所以，在全球化如此发达的今天，关于味道这件事儿，人们对“本味”依然执着，执着于“天然、健康、新鲜”的品质初心，执着于“追求本真生活”的情感价值。

浸淫餐饮行业30年的何立祥，就是一个追求“本真本味”的资深餐饮人。他的名字不常见诸媒体，但旗下300多家餐饮门店，昭示他是一个低调的“实力派”；他的餐饮之路不是一条直线，学厨艺，办工厂，创品牌，扩版图，迷局之中他善于观察总结、果敢前行，他是勇于改变的“行动派”；他的品牌不走“高大上”路线，回归品质和原味，深耕湘菜本土味道，他是打造城市田园生活的“田园派”……走近他的餐饮人生，聆听他的餐饮故事。

寻寻觅觅，寻得“本心”

人生好比做菜，没有天生的厨神，但选对食材，也可以成为自己人生的“掌勺人”。1977年出生于益阳南县，何立祥从小家境窘迫，上学缴不起学费，初中毕业后，小县城青年何立祥没有跟随南下广州打工潮，而是因为一则厨校招生的电视广告，走向了烹饪之路。

“广告上的保底工资吸引了我。”1993年的那个夏天，何立祥来到长沙，开始学习厨艺，一晃到今年已经整整三十年。厨校“速成班”仅一个月就匆匆结束，还未正式入门的小学徒就被分配到餐馆，才真正开始跟着师父“学东西”。他很勤奋，师父走到哪里，就跟到哪里学，打杂、烧煤、切菜、打荷，四年才上炉子炒菜。辛苦而漫长的学艺过程，他学到了真本事。当厨师、承包厨房，他渐渐独当一面。当初为了保底工资学厨的少年，在灶台掌勺10年后，月薪已经涨到2万多。

趁着年轻总要闯一场，于是一个转身，何立祥转行做起了预制菜生意。当时还没有“预制菜”这个概念，在外地承包酒店厨房的厨师长流行找“特色菜”，外婆菜、鸡汁脆笋等“酒店特色菜”，被常用于酒席，一办酒席七八十桌，用量很大，在外地十分畅销。此后，“特色菜”被湖南预制菜从业者们视为湖南乃至全国预制菜雏形。

何立祥也因为在郴州承包厨房而熟悉了“特色菜”的销售渠道，逐渐瞄准了这条致富之路。从发传真联系客户的预制菜经销商，到开办预制菜小作坊，再到接下一些连锁餐饮的订单而建起自己的工厂，何立祥看准了就放手去干，顺利挖到了一桶金。

（味派菜园子食材展示中心陈列着各种特色食材）

就在开工厂的五六年间，每天往返高桥和工厂送货，他留心到一个门面，心里也保留着一个餐饮创业的梦想。“虽然转向做了食材，但心还是餐饮人。”于是，2011年他下决心把门面顶下来，味派第一家门店在这里起航。

怎么定位？向火爆品牌学习，从装修、菜式，到模式，无一不学。临近开业，试菜没达到预期？及时踩刹车，厨师团队集体外出“取经”，菜式水平满意后才正式开业。怎么做差异化？菜式结构上打了一个“太极拳”，长沙口味占六成，邵阳娄底等其他市州特色菜占四成，变“单一化”为“多面化”主打大众消费，走大众化、接地气的路线，人均50以内。

令他意外的是，生意竟非常火爆，每到用餐时间，上百辆车停在路边，蔚为壮观，店里上上下下忙到不停，何立祥也亲自抬桌子、指挥停车和上菜。每月营收30多万，3个月就收回成本，顺利实现开门红。后来因拆迁，两三年后店面迁移，他顺势将品牌升级，将味派打造成时尚餐厅，社区生意做得更加风生水起，也迎来了餐饮创业的第二个高潮——从2014年开业，7年内创造1亿营业额，月营销额均超百万。味派的品牌口碑也越来越响亮。

虽然彼时他的主业还是开工厂，但“本心”已经很明确——“未来最想发展的还是餐饮，坚持用真材实料去打动客人。”

红红火火，回归“本味”

餐饮竞争很激烈，市场很残酷，经不起考验的会迅速衰退和消失。《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

国内餐饮消费倾向逐步返璞归真，何立祥也敏锐地洞察到这一点。当时尚餐厅不再吃香，他另起新炉灶，重组新团队，打造新品牌——“菜园子”。投资更小、面积更小、菜式更接地气、菜单价更低，这模式从孵化开始就剑指全国市场。

要变就变得彻底，整个模式来了次颠覆性的转变。菜园子以农家院风格为主，给人一种“采菊东篱下，悠然见南山”的悠然自得，同时鲜艳的中式元素以及明亮的灯光组合，给人一种万家灯火的市井气息，打造一种温暖而又质朴城市田园生活。

回归田园，回归本味，食材要绿色，那就连冰箱都不设，每天零库存，当天采购当天销完；口味要健康，那就不放味精，不放酱油，吃食材本味，每天现煎猪油，“每天只熬一锅高汤”的广告语占领了店内最显目的位置，也迅速占领了食客们的心智。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，菜园子尽可能还原食材本身的味道，达到“青菜甜，牛肉香”的本味。摔打牛肉选用纹路清晰的上好牛肉，配以农家蒜头，出锅时馨香扑鼻，什么调料都不放，就是难忘的回忆；清蒸鳊鱼与豆辣椒的相遇，是“金风玉露一相逢”，契合度百分之百，一道淡水鱼竟做出了令人难忘的“海味”来；高压香芋以原味高汤为底味，用高压压出来，入口即化，汤汁清香……这些都是菜园子开业至今一直火爆的味道。

扎扎实实，守得“本真”

生意好了，上门找加盟的人络绎不绝，顺其自然，也深思熟虑之后，何立祥组建团队启动了连锁加盟，将品牌铺到了全国各地。目前，菜园子门店200多家，味派门店100多家，就连疫情防控期间也增加了7、80家，今年更是规划菜园子再扩张120家。

为保品牌口碑，何立祥为品牌加盟确立了两个“标准动作”，一是必备一个食材展示区，作为品牌的推广区和湖南特色展示空间；二是菜式上会指定7-8个自主研发的特色菜，出品要求标准化。“我目前的重心就是打通供应链，把产品标准化，把品牌复制到全国各地。”何立祥表示，他的另一个重点就是建设团队。

一项事业达到巅峰，领头人并非要成为一个全能型的人，他也可以做一个专家，发掘他人、利用他人的力量。早在开店初期，他就邀请朋友回来一起创业，让出股份，共同为餐饮梦想而奋斗。而现在他把人才放在第一位，从广州引进招商团队，招募专业的运营团队，并用机制去激励和管理员工团队。

“作为一个餐饮人，我最终还是会回到直营这条路上来。”何立祥心里认为，只有直营店才能更好地践行自己的餐饮理念，只有做好直营店，打造好自己的团队，才算真正拥有属于自己的品牌。虽然船大难调头，但他坚定地认为始终还是会重新回到这个起点。

何立祥说着自己的故事，闲适自然，仿佛就是一个躬耕湘菜的“田园派”。难得经历千帆，还能保留厨师本心、湘菜本味和人生本真。有一天，当“菜园子”更加葱郁的时候，当更多的餐饮梦想都开花结果，或许又会有一个新的种子将发芽……

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